Ingredience

• 600 – 800 g srnčího masa
• 70 g uzené slaniny
• 150 g vepřového bůčku
• 2 cibule
• 250 g oloupaného banánu Chiquita
• 1/3 l červeného vína
• ¼ l smetany
• 50 g másla
• Zvěřinové koření: sůl, pepř, cukr, bobkový list, mleté nové koření, 4 kuličky jalovce, mletá paprika

Omyté srnčí maso uvaříme v mírně osolené vodě spolu bobkovým listem a celou cibulí, do které zapícháme 4 až 6 hřebíčků. Doba vaření je asi 2 hodiny. Když je maso uvařené, vyndáme jej z hrnce a necháme vychladnout. Pak maso vykostíme a nakrájíme na kostky. Druhou cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a spolu s nakrájenou slaninou zprudka osmahneme, pak přidáme nakrájený bůček a vše společně smažíme. Do směsi přidáme nakrájené srnčí a opečeme. Když je maso hotové, zalijeme jej červeným vínem. Vše promícháme a povaříme. Maso dochutíme zvěřinovým kořením. Do směsi přidáme pepř, sůl, sladkou papriku a trochu cukru. Na mírném plameni dusíme ještě 20 – 30 minut, až bude maso měkké. Ragú dokořeníme novým kořením a rozdrcenými kuličkami jalovce. Na závěr do teplého ragú vmícháme ¼ l smetany.

Během dušení masa si připravíme chuťovou tečku. Oloupané banány nakrájíme na 1 cm silná kolečka a opečeme na másle dozlatova. Kolečky banánu poklademe porci ragú přichystanou k servírování.